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刀身截面（Blade cross section，或稱刀身斷面），是將刀尖完全正對朝向你，從而取得的一個刀身觀看角度。若從刀身截面觀察，你會發現刀身（Blade）通常呈現某種多段角度構造，如（圖一）所示。

（圖一）刀身截面圖

繼續參考（圖一），假想刀身截面有一條假想的中心線通過（虛線），A平面與中心線的夾角，稱為"側邊斜角"（Side bevel，或稱刀身斜角）；而面積較小的B平面～也就是刀刃部位，與截面中心線的夾角，稱為"刀刃斜角"（edge bevel）。

側邊斜角與刀刃斜角的角度大小，對刀具鋒利程度影響重大。理論上，這兩個角度與刀具鋒利度成反比，角度越小越利，角度越大越鈍，在合理範圍之內，若能同時讓側邊斜角與刀刃斜角角度盡量縮小，將大大提高刀具鋒利程度。

很多人以為只要用高級鋼材做出來的刀必定鋒利無比，卻不知道上等好鋼若沒有配合良好的側邊斜角與刀刃斜角角度，也是無法發揮實力的，所以從今天起，請改正「上好鋼材 = 絕對鋒利」這個迷思！

（為個人創作，嚴禁隨意轉載）