影響一把刀子性能最深遠的非刀刃鋼材莫屬，優秀的鋼材可以提供足夠的硬度、強度、韌性、防鏽能力與鋒利維持度，讓刀子成為耐用、持久、值得信賴的好工具。以下介紹一些目前常見的刀刃鋼材：
● 154CM不銹鋼（碳 - 1.05％、錳 - 0.5％、矽 - 0.3％、鉻 - 14％、鉬 - 4％）
154CM源始美國Crucible Steel公司，原設計用於軍用噴射引擎的渦輪葉片，是一種上選的不銹鋼。由於含有14％的鉻金屬，故擁有良好的抗銹能力，而154CM在經過良好的熱處 理後，可以達到58～60RC的硬度，並能保持良好的韌性與鋒利維持度，為目前最熱門的刀具鋼材之一。
● ATS-34不銹鋼（碳 - 1％、錳 - 0.4％、矽 - 0.25％、鉻 - 13.75％、鉬 - 3.5％）
ATS-34鋼為日本Hitachi的產品，成分上與154CM非常相近，鋼材的熱處理及表現也與154CM相似。154CM及ATS-34已經廣為手工刀匠與製刀大廠所使用，目前超過一半的優質刀子便是使用這兩種材料。
● 440C 不銹鋼（碳 1.00％ 錳 0.45％ 矽 0.3％ 鉻 17％ 鉬0.5％）
由於含鉻量高達17％，故具備有極佳的耐銹能力。是一種綜合硬度、韌性、耐磨損性、耐蝕性的優秀金屬。具備優於154CM的耐銹蝕能力，但是硬度稍差於154CM。
Jeep 附LED燈多功能求生刀（刀刃為440C製成）。
S&W H.R.T.求生小靴刀（刀刃為440C製成）。
● AUS-8不銹鋼（碳 - 0.7～0.8%、錳 - 1％、矽 - 0.3％、鉻 - 13～14.5％、鉬 - 0.1～ 0.3％）
這是日本的不銹鋼，含碳量較少，比較不容易生銹，韌性則較ATS-34鋼材為佳，但是刀刃鋒利維持度沒有ATS-34來的好。值得注意的是，一般廉價的刀具雖然採用AUS-8，但是在熱處理時似乎沒有將AUS-8的優良特性發揮出來。
● 420不銹鋼（碳 - 0.15～0.1％、錳 - 1％、矽 - 1％、鉻 - 12～14％）
這是一種便宜的不銹鋼，常見於台灣大量生產、便宜的工廠刀。420比較軟而且鋒利維持度也只是普通，但由於420鋼較不易銹，所以經常用來製作潛水刀及一 些廉價的觀賞刀。也有刀廠用420J2來製刀，420J含碳量比較高，也稱為420 high carbon（高碳420）。
● D-2鋼（碳 - 1.5％、錳 - 0.4％、矽 - 0.4％、鉻 - 12％、鉬 - 0.9％、釩 - 0.95％）
這是一種十分優秀的製刀鋼材，廣泛地運用在機械工業上。D-2極為手工刀匠Bob Dozier所愛用，D-2可以處理到 60-61RC的硬度，並具備優良的鋒利維持度。但是D-2雖然含有12％的鉻，耐銹能力卻不突出。
● M2高速鋼（碳 - 0.95～1.05％、矽 - 0.2～0.45％、鉻 - 3.75～4.5％、鉬 - 4.75～6.5％、鎢 - 5～6.75％、釩 - 2.25～2.75％）
一種在工業上被用來作成為切割刀具的堅硬鋼材，可以提供高度的耐熱、耐刮、耐磨損能力，在高速切削時具備有非常優良的鋒利維持能力。M2稱不上不銹鋼，做成刀子時大多會在在表面塗佈一層保護材料，以增加耐蝕能力。
● BG-42 不銹鋼（碳 - 1.15％、錳 - 0.5％、矽 - 0.3％、鉻 - 14.5％、鉬 - 4％、釩 - 1.2％）
是一種由Latrobe Steel 公司所生產的高性能軸承鋼材，具備有優異的耐磨損、耐蝕能力，這種鋼材廣泛運用在民航機與軍事航空工業上。與一般的鋼材相比較下，BG-42在硬度、高溫硬度維持力、耐蝕力、抗氧化及耐磨耗能力上，均有極為優秀的表現。
● CPM440V（碳 - 2.15％、錳 - 0.4％、矽 - 0.4％、鉻 - 17％、鉬 - 0.4％、釩 - 5.5％）
是一種優異的粉末冶金不銹鋼材，刀刃的鋒利維持度較ATS-34佳。但是440V的價錢昂貴，且不容易加工，目前已經有不少的刀廠使用440V來製造刀子。
● CPM S30V不銹鋼（碳 - 1.45％、錳 - 0.4％、矽 - 0.4％、鉻 - 14％、鉬 - 2％、釩 - 4％）
Crucible Steel專門為製作刀具而研發的新一代的鋼材，容易加工而且在熱處理後具備有極佳的韌性、硬度與鋒利維持度，耐銹能力與440C相當甚至超越440C。
● TALONITE
是一種特殊的鈷-鉻合金，原先是設計來運用在極高應力的場合，像是鋸齒尖端、地底鑽頭及高速刮刀等。TALONITE是以鈷做為基地材料，而在鈷金屬中均 勻分佈碳化鉻顆粒。硬度達RC91的碳化鉻顆粒可以提高刀刃的鋒利維持度，而鈷金屬基地則提供韌性與耐蝕能力，TALONITE整體的硬度為RC46。
● O1模具鋼（碳 - 0.9％、錳 - 1.2％、鉻 - 0.5％、鎢 - 0.5％、矽 - 0.3％）
O1鋼應用廣泛，有良好的加工性能，耐磨性佳，熱處理容易且性能穩定，尺寸變形小，不過韌性及耐腐蝕能力較弱。O1鋼最常應用於製作五金模具，若做為刃材，則可製做出高硬度且擁有良好鋒利維持度的刀刃。
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